Давеча вдруг отыскалась забытая взбивалка для молока на батарейках. Очень даже работоспособная. В кои то веки приготовил в домашних условиях капучино по такому случаю.
Причина, по которой молоко для капучино повсеместно взбивают струйкой пара, заключается в возможности получить теплую молочную пену. Механическими же взбивалками лучше всего взбивается молоко холодное. Поэтому при чисто механическом взбивании пены для капучино приходится оттачивать мастерство поиска оптимальной температуры молока: его следует чуть-чуть подогреть, но ни в коем случае даже близко не подводить к точке кипения.
Кстати говоря, многие почему-то уверены, что чем молоко (сливки) жирнее, тем оно (они) лучше взбиваются. Это сущий вздор. Молоко взбивается благодаря наличию в нем белка, а не жира. Поэтому успешно взбить можно и 1,5% молоко. Другое дело -- вкус.
