Какова должна быть температура кофе при подаче?
Непростой вопрос…
Американский негласный стандарт (рекомендация National Coffee Association of the USA) — 82-85°C (180–185°F).
Но многие его оспаривают. Грят, для сугреву и кофеинового эффекта такая температура вполне годится. А вот для восприятия вкусовых ощущений во всей полноте такая температура великовата. Для такой категории дринкеров 70°C (и даже 50-60°C) более предпочтительно. (Кстати, плотность напитка чуток повышается при охлаждении.) Но все сходятся в одном: не следует остужать кофе до комнатной температуры. Это пагубно сказывается и на вкусе, и на эффекте.
И в целом с этим надо согласиться. Я так думаю. Правда, с одной поправочкой. Если остывший кофе поставить в холодильник, его вкусовые параметры вновь оживают и раскрываются уже в ином ключе.
Экспериментируя с гейзеркой, не мог не поставить и такого эксперимента. Приготовил свой тройной гейзерный ристретто, положил в него ложечку сахарку и отправил его на ночь в холодильник. Интересная штука… Может, это и не лучшая версия iced coffee, но своё очарование в ней определённо есть. И это ещё одна зона для экспериментов, btw.
