Очевидно, все кривые станут гулять по амплитуде.

Так, при "мягкой экстракции" напиток никогда не приобретёт достаточной плотности. Зато кислинка в нём будет выражена подчёркнуто (если не переэкстрагировать, конечно).
При агрессивной экстракции, все вкусовые компоненты будут подавлены. Зато экстракция кофеина и фенолов будет происходить гораздо интенсивнее.
И т.п.
И в каждом из этих методов можно выделить свой ристретто и свой лунго. :) В определённом смысле, ессно.
Мораль (гы!).
1. Правильного метода не существует. Всё зависит от вкусов, традиций и личных предпочтений.
2. Эспрессо-машина потому и нашла самое широкое применение в разных концах Галактики, что она обеспечивает более-менее сбалансированный вариант, который чисто статистически по вкусу большинству дринкеров.
* * *
Гейзерка недотягивает до сбалансированности результата кофе-машины. (Это мой хамбл-шмамбл, конечно.) Но очень близка к нему. При этом в ряде случаев ей просто пользоваться удобнее. А уж по соотношению "цена-качество" -- она тем паче оказывается на высоте. (Даже с поправкой на то, что и к гейзерке неплохо бы прикупить дорогую и качественную кофемолку.)
В общем, осваиваю и проникаюсь... Но кофе-машину, джезву и прочее из своего арсенала не исключу. Есть и в них своё очарование.