hozhai (hozhai) wrote,
hozhai
hozhai

Category:

Про жульены, жюльены и кокоток

Много загадочного в жульенах... :)
                                                         
Во-первых, у нас считают жульен порционной закуской, сервируемой перед основным блюдом. Но жульен сам по себе вполне может быть основным. Мясо в нём есть? Есть! Грибочки есть? Есть! В чём же его сущностное отличие от картошки, пожареной с грибочками? По мне, так и то, и другое вполне может быть основным сытным блюдом. Я его так и сервирую. :)))
                                                                     
Во-вторых, сами французы такую штуку жульеном не называют.  Во Франции жульеном (la julienne) называют способ нарезки продуктов тонкой соломкой: https://fr.wikipedia.org/wiki/Julienne_(cuisine) А весь класс блюд, запекаемых в кокотницах, рамекенах и иже, называют en cocotte.

И, в-третьих, любознательный и пытливый ум может заинтересоваться в этой связи происхождением слова кокотка, которое по-французски пишется точно так же как кокотница: la cocotte. Самая правдоподобная версия такова. Во французских колониях кокоткой называли служанок, гувернанток, подруг из местного населения. За тёмный цвет кожи. А вообще все эти cook / coquere идут из латыни от cucuma (горшок). А уж потом значение слова кокотка стало более узким. Через эвфемизм к новому смыслу.
                                                                                               
В-четвёртых, у нас пишут и жульен, и жюльен. Сущий хаос! :)))))

                                                                 
Tags: cooking, lingua
Subscribe

  • Финал пока открыт

    * * * Раз гуляли Улисс с Одиссеем По тенистым афинским аллеям. Не смотря друг на друга, Всё бродили по кругу. А зачем — мы сказать…

  • Странный денёк

    Был в трёх местах. С целью поучаствовать. Нигде поучаствовать не удалось. Но поприсутствовал. Ну и славно... Трам-пам-пам. :)))

  • Перед похолоданием

    Традиционный пейзаж в продолжение серии: Северный аппендикс Сокольников: +15,5°С.

  • Brave

    Решил попробовать Brave (Версия 1.22.71 Chromium: 89.0.4389.114 (Официальная сборка)). Пока (тьфу-тьфу) полёт норм! Инет пошустрее бегает. Будем…

  • Апрель. Сокольники.

    Прогулялся пешочком. Через парк. Были опасения. Насчёт проходимости. Тем более, что утром снег валил вовсю. Но обошлось. Довольно комфортно можно…

  • Погода весенняя, на улицах столпотворение

    Был на елеосвящении в Храме Софии Премудрости Божией. На Красной площади, в ГУМе, на прилегающих территориях -- толпы. Погода способствует.

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

  • 0 comments