Мои пропорции:
Для белково-щелочной смеси: по одной коктейльной ложке яичного белка и соды (взбивать необязательно; достаточно хорошенько перемешать); для сиропа: 36 г тростникового нерафинированного сахара и 10 г воды.
Сахарному сиропу надо дать пробулькаться хорошенько. Торопиться тут не следует... Температура готового сиропа около 125°С. Но сильнее нагревать не следует! Можно пережечь сироп, и он станет горчить ! (125°С 加熱終了! -- Титры в видео как раз говорят об этом.) И ещё: интересные палочки-мешалки у японцев есть... с встроенным термометром!
