hozhai (hozhai) wrote,
hozhai
hozhai

Category:

Шоколадный Боль: кулинарно-лингвистическая заметка

Да, опечатки тут нет. Именно шоколаднЫЙ (хотя, допускаю, для кого-то -- шоколаднАЯ...)!
                                                                         
Есть такое курортное местечко во Франции -- La Baule-Escoublac. Помимо прочего, этот самый Боль знаменит своим шоколадным дессертом Le fondant baulois au chocolat (Шоколадный пудинг Болуа). Точного рецепта этой кулинарной причуды узнать нельзя. Его держат в тайне. Ну, в тайне -- поелику возможно... ;) Интернет, ессно, заполнен рецептами всяких имитаций и версий. Я подумал давеча, что надо бы такую штуку приготовить. А то как-то всё без Болуа... и без Болуа... так и запечалиться недолго!
                                                                                                     
Приготовил. Штука-то простая. Просто терпения нужно чуток. ;)
                                                               

Город Ла-Боль-Эскублак / Мой fondant baulois (корочка потрескалась, но это часто случается с пудингами... беда небольшая...)
                                                                                                 
Есть тут и лингвистический аспект. Вопрос: уместно ли называть этот дессерт пудингом? По мне -- так да. Технология и сущность этого блюда -- шоколадно-пудинговая. Но не все согласятся... чоуж...
                                                                     
Точного перевода для слова le fondant в русском языке нет. Можно, конечно, говорить помадка или суфле. Но... это, опять же, некие имитации смысла. Мне нравится слово пудинг. Хотя франкофоны меня не поддержат. Ожидаемо.
                                                                 
Происходит слово le fondant от глагола fondre -- таять, растапливать, плавить. Отсюда же, кстати, и слово фондю (fondue).
Словом le fondant можно назвать любое мягкое и/или сочное кулинарное изделие с плотной оболочкой, мягкое внутри и тающее во рту, а не в руках. Например, сочный фрукт, конфету с ликёром внутри, сливочную помадку и пр., и др. Оттого и сложно в данном случае говорить про точность перевода. Мне по душе технологический подход. Оттого я этот самый le fondant baulois и называю пудингом.
                                                                       
Штука вкусная, но нечеловечески калорийная. Я прикинул калораж моей версии. Получилось 470 ккал на 100 г. Ожидаемо.
                                                     
Рецепт я взял отсюда:
https://www.lacuisinedebernard.com/2016/09/fondant-baulois.html
Но в моей версии есть и некоторая специфика:
1. Я использовал не только горький шоколад. Взял 80 г горького 70% и 30 г молочного Dove.
2. Солёного масла в моей лавке не случилось. Взял обычное и посолил его.
3. Ещё добавил в замес морской соли  (1/4 de cuillerée à café de sel). Говорят, что именно морская соль придаёт особый шарм этому блюду. ;)
4. Нерафинированный тростниковый сахар тоже взял двух видов. Просто они у меня оказались под рукой. Думаю, можно было бы взять тростниковый сахар одного сорта.
5. В рецепте делается акцент на важности правильной смазки формы. Я не шибко заморачивался. Вырезал круглое донышко из пекарской бумаги с смазал его и бортики формы обычным сливочным маслом.
                                                             
Рецепт -- под катом.

                                                                                               

Рецепт
1. Шоколад и масло (лучше брать солёное; если масло несолёное — добавить щепоточку соли) покрошить на небольшие кусочки и растопить в сотейнике на небольшом огонёчке. Поставить остужаться.
2. В чашу миксера положить сахар (лучше брать смесь разных сортов тростникового сахара), яйца и щепотку морской соли. Взбивать на средней (это важно!) мощности миксера примерно 7-10 минут до тех пор, пока смесь не посветлеет и не увеличится в объёме.
3. Добавить просеянную муку и мешать миксером до однородности на средних оборотах ещё 1-2 минуты.
4. Добавить растопленный шоколад с маслом. Мешать миксером до однородности на средних оборотах ещё 1-2 минуты.
5. На дно разъёмной формы диаметром 18 см положить пергамент (даже если форма антипригарная). Пергамент и бока формы смазать сливочным маслом.
6. Залить шоколадную смесь в форму. Поставить её в холодильник минимум на 2 часа. Это важно для формирования корочки при выпекании.
7. Выпекать при 130-150°С.около 40 минут. Температура внутри готовых пудингов не меньше 75°С.
8. Дать пудингу остыть и поставить его в холодильник на ночь.
Tags: cooking, lingua
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

  • 0 comments