February 27th, 2021

Little Elephant

Теория кофейных ухищрений и гейзерная кофеварка — 11: почему итальянцы не используют сливки

На самом деле, используют.
Но не так.
         


      
А вообще хорошее поле для вкусовых экспериментов: сделать все традиционные молочные напитки (капучино, латте, макиато, ... ), но не на молоке, а на сливках. Можно и с жирностью сливок поэкспериментировать... Можно поэкспериментировать со смесью молока, сливок и воды... и  с поиском оптимальной пропорции... Можно плеснуть ликёру. Например, бейлиса или амаретто. (Вообще, эспрессо, сдобренный чутелькой бренди или ликёра (в Венеции, конечно, граппой) называют Caffe Corretto, скорректированный кофе.) В общем, развлекаться можно долго. :)))))
Little Elephant

Теория кофейных ухищрений и гейзерная кофеварка — 12: выводы, без претензий на истину, просто мнение

Пора подбить итоги моих гейзерных экспериментов.
      
В целом, для дринкеров, ищущих кофейных вкусов и ароматов, но желающих пить напиток, щадящий по кофеину, фенолам и горечи, гейзерная кофеварка — вполне разумное решение.
      
Однако при этом важно соблюдать пять правил (исключительно личное мнение): 
1. 100% качественная арабика (без робусты!) средней обжарки;
2. качественный свежий жерновой помол (никаких ротационных ножей!) чуть крупнее, чем на эспрессо;
3. пониженное (меньше традиционного) количество кофе на одну заварку (скажем, 8 г на 130 мл);
4. гейзерная кофеварка небольшого объёма (скажем, на 130 мл) с довольно горячей водой (скажем, 60-70°С) на старте;
5. оптимальный температурный режим нагрева (никакой переэкстракции!): пламя должно быть  таким, чтобы примерно через 1½ минуты нагрева в верхнем отсеке гейзерки появлялись первые капли кофе, а ещё через 30 секунд процесс гарантированно завершался.
        
UPD.
Да, и про пульс. :) После трёх порций такого кофе за день мой пульс остаётся в норме. А вкусы и послевкусия -- вполне на достойном уровне. Ради всего этого я и затевал эти эксперименты с гейзеркой.
А так-то... ничего против эспрессо я не имею... ессно... :)))