February 22nd, 2021

Little Elephant

Теория кофейных ухищрений и гейзерная кофеварка — 5: методы экстракции

При описании процесса кофейной экстракции в самом первом посте серии (https://hozhai.livejournal.com/2178488.html) акцент был сделан на временно́м параметре. Классические ярлыки "ристретто, эспрессо, лунго, переэкстракция" были рассмотрены к контексте более-менее сбалансированной экстракции в эспрессо-машине. А что происходит при других способах приготовления?
     
Очевидно, все кривые станут гулять по амплитуде.



    
Так, при "мягкой экстракции" напиток никогда не приобретёт достаточной плотности. Зато кислинка в нём будет выражена подчёркнуто (если не переэкстрагировать, конечно).
При агрессивной экстракции, все вкусовые компоненты будут подавлены. Зато экстракция кофеина и фенолов будет происходить гораздо интенсивнее.
И т.п.
И в каждом из этих методов можно выделить свой ристретто и свой лунго. :) В определённом смысле, ессно.
     
Мораль (гы!).
1. Правильного метода не существует. Всё зависит от вкусов, традиций и личных предпочтений.
2. Эспрессо-машина потому и нашла самое широкое применение в разных концах Галактики, что она обеспечивает более-менее сбалансированный вариант, который чисто статистически по вкусу большинству дринкеров.
     
* * *
И о погоде. И пару слов -- о гейзерной кофеварке в этом контексте...
Гейзерка недотягивает до сбалансированности результата кофе-машины. (Это мой хамбл-шмамбл, конечно.) Но очень близка к нему. При этом в ряде случаев ей просто пользоваться удобнее. А уж по соотношению "цена-качество" -- она тем паче оказывается на высоте. (Даже с поправкой на то, что и к гейзерке неплохо бы прикупить дорогую и качественную кофемолку.)
В общем, осваиваю и проникаюсь... Но кофе-машину, джезву и прочее из своего арсенала не исключу. Есть и в них своё очарование. 
  
Hozhai Cat

Ха! Символично и знаменательно!

Стал смотреть ютюб.
А там -- свежее видео от Стрельникова. Аккурат сегодня. Про Flair Neo.
* * *
Я уже говорил, что я не кофеман и не барриста... Так... иногда люблю кофейку хлебнуть...
Но чота мне думается, этот Flair -- просто товар-мода.
Хотя...
По сравнению с эспрессо-машиной этот Flair даёт дополнительные степени свободы.
А по сравнению с гейзеркой -- всё же позволяет обеспечить приличное давление.
Всё так...
Но кому и зачем это нужно? ;)
Думаю, это неплохой подарок кофеманьяку. Поиграться... Но судьба такого подарка -- полка. Я так думаю.
 
Little Elephant

Теория кофейных ухищрений и гейзерная кофеварка — 6: крема

Если по вкусу кофе из гейзерки и приближается к эспрессо, то естественной крема на нём всё же практически не образуется.
Стоит ли горевать по этому поводу?
Или нужно радоваться?
       
Хорошую фразу увидел я в коментах к Ю-ролику: https://youtu.be/XQ3TcpI2Lu8
Фраза такая: crema for coffee people is like bokeh for photographers. (by arqpv.)
:))))))))))))))))))))))))))))))
Да... есть такое дело...
Но что такое крема? CO2. Пена. Косвенный показатель, но не детерминант.
Никто же не покупает пиво ради пены! Но пена на пиве -- это индикатор! Вот и с кофе -- та же история.
       
Хорошее объяснение дано в этом ролике (на английском языке):


     
Есть другой ролик того же автора, где он рекомендует снимать крема с эспрессо с помощью двух ложек и показывает, как это делать. Грит: вкус от этого только улучшается. Вполне правдоподобно звучит. (Я, правда, не такой кофеман, чтобы заморачиваться со всем этим...)
       
Так что, потеря крема для гейзерки -- не шибкая потеря. На мока-кофе пена не является ни индикатором, ни вкусовым фактором. Но психологически может быть значима, конечно. Кубинцы даже изобрели Café Cubano с невероятно слащавой сахарно-кофейной пеной. Уж на что я сластёна, но это кубано и для меня чрезмерно приторно.
       
Поэтому не стоит убиваться по поводу отсутствия крема на гейзерном кофе. Напрасное это занятие. :)