January 6th, 2021

Little Elephant

Сациви без кинзы

Да, я знаю, что для многих, если без кинзы -- то это уже и не сациви.
Это ясно. Было бы из-за чего копья ножи и вилки ломать!
Но в то же время есть немало людей, для которых вкус кинзы слишком резкий. А ореховый соус им нравится. Я вот, например, такой странный человек. Чоуж.
Вот для таких едоков-кулинаров я и рассказываю про свою версию сациви.
Рецепт такой:

      
1. Сварить индейку и бульон. Я варю бульон, используя только филе индейки. При варке добавляю в кастрюлю пучок петрушки, пучок укропа и пучок зелёного лука. Когда бульон готов, я всю зелень вынимаю и выбрасываю. Классические рецепты часто предлагают отварить мясо до полуготовности, а затем довести до кондиции, например, в духовке. Я так не делаю. Не из идейных соображений. Просто лень. :)
2. Распространённые рецепты предписывают репчатый лук для соуса либо чуток обжарить на растительном масле, либо чуток потушить в бульоне. Я не делаю ни того, ни другого. Я просто режу лук довольно крупно и обдаю кипятком.
3. Орехи я предварительно толку в ступке. Смысл этой операции: орехи нужно не просто измельчить, но и выдавить из них ореховое масло.
4. Состав моего соуса: грецкий орех, листья зелёного базилика, репчатый лук, чеснок, уцхо-сунели (пажитник), сухой чили-перец, соль, перец. Всё это я закидываю в чоппер (можно использовать любой подходящий блендер-измельчитель) и чуток измельчаю. Далее добавляю бульон и продолжаю измельчать. Правильная консистенция соуса -- как жидкая сметана.
5. Индейку нарезать на кусочки (такие, чтобы на вилку удобно было насаживать). Сложить кусочки в ёмкость. Залить соусом.
      
Классическая подача преполагает комнатную температуру блюда.  Само слово საცივი на это намекает. :)
Но мне и в тёплом виде эта штука нравится.
      
Говорят, сациви -- одно из традиционных рождественских блюд в Грузии. Но сам-то я там не был... ничего за это сказать не могу... :)