July 31st, 2020

Hozhai

Посадские калачи

В Москве сейчас калача отведать непросто. По форме-то и по-названию калачи наличествуют. А попробуешь -- одно название! Вчера купил калачище в Сергиевом Посаде. О-о-о! Да! Вот куда надо за калачами ездить!
Hozhai Cat

カルメ焼き

В Японии продают специальные наборы акуссуаров для приготовления карумеяки ( カルメ焼き ). (Кстати сказать, каруме -- это японская калька с европейской карамели.) У меня, конечно, нет таких штуковин. Я попросту воспользовался небольшой металлической мисочкой. И мешал всё ложечкой из нержавейки. Забавная эта яки... Её неплохо приготовить ради самого процесса. А вкус-то у этой карумеяки предсказуемо слащавый. А вот наблюдать, как эта штука увеличивается на глазах в объёме -- это развлечение. Детям и некоторым неповзрослевшим взрослым вполне может быть по душе... ;)
                                                                 


                                                           
Мои пропорции:
Для белково-щелочной смеси: по одной коктейльной ложке яичного белка и соды (взбивать необязательно; достаточно хорошенько перемешать); для сиропа: 36 г тростникового нерафинированного сахара и 10 г воды.
Сахарному сиропу надо дать пробулькаться хорошенько. Торопиться тут не следует... Температура готового сиропа около 125°С. Но сильнее нагревать не следует! Можно пережечь сироп, и он станет горчить ! (125°С 加熱終了! -- Титры в видео как раз говорят об этом.) И ещё: интересные палочки-мешалки у японцев есть... с встроенным термометром!