July 23rd, 2020

Little Elephant

Шоколадный Боль: кулинарно-лингвистическая заметка

Да, опечатки тут нет. Именно шоколаднЫЙ (хотя, допускаю, для кого-то -- шоколаднАЯ...)!
                                                                         
Есть такое курортное местечко во Франции -- La Baule-Escoublac. Помимо прочего, этот самый Боль знаменит своим шоколадным дессертом Le fondant baulois au chocolat (Шоколадный пудинг Болуа). Точного рецепта этой кулинарной причуды узнать нельзя. Его держат в тайне. Ну, в тайне -- поелику возможно... ;) Интернет, ессно, заполнен рецептами всяких имитаций и версий. Я подумал давеча, что надо бы такую штуку приготовить. А то как-то всё без Болуа... и без Болуа... так и запечалиться недолго!
                                                                                                     
Приготовил. Штука-то простая. Просто терпения нужно чуток. ;)
                                                               

Город Ла-Боль-Эскублак / Мой fondant baulois (корочка потрескалась, но это часто случается с пудингами... беда небольшая...)
                                                                                                 
Есть тут и лингвистический аспект. Вопрос: уместно ли называть этот дессерт пудингом? По мне -- так да. Технология и сущность этого блюда -- шоколадно-пудинговая. Но не все согласятся... чоуж...
                                                                     
Точного перевода для слова le fondant в русском языке нет. Можно, конечно, говорить помадка или суфле. Но... это, опять же, некие имитации смысла. Мне нравится слово пудинг. Хотя франкофоны меня не поддержат. Ожидаемо.
                                                                 
Происходит слово le fondant от глагола fondre -- таять, растапливать, плавить. Отсюда же, кстати, и слово фондю (fondue).
Словом le fondant можно назвать любое мягкое и/или сочное кулинарное изделие с плотной оболочкой, мягкое внутри и тающее во рту, а не в руках. Например, сочный фрукт, конфету с ликёром внутри, сливочную помадку и пр., и др. Оттого и сложно в данном случае говорить про точность перевода. Мне по душе технологический подход. Оттого я этот самый le fondant baulois и называю пудингом.
                                                                       
Штука вкусная, но нечеловечески калорийная. Я прикинул калораж моей версии. Получилось 470 ккал на 100 г. Ожидаемо.
                                                     
Рецепт я взял отсюда:
https://www.lacuisinedebernard.com/2016/09/fondant-baulois.html
Но в моей версии есть и некоторая специфика:
1. Я использовал не только горький шоколад. Взял 80 г горького 70% и 30 г молочного Dove.
2. Солёного масла в моей лавке не случилось. Взял обычное и посолил его.
3. Ещё добавил в замес морской соли  (1/4 de cuillerée à café de sel). Говорят, что именно морская соль придаёт особый шарм этому блюду. ;)
4. Нерафинированный тростниковый сахар тоже взял двух видов. Просто они у меня оказались под рукой. Думаю, можно было бы взять тростниковый сахар одного сорта.
5. В рецепте делается акцент на важности правильной смазки формы. Я не шибко заморачивался. Вырезал круглое донышко из пекарской бумаги с смазал его и бортики формы обычным сливочным маслом.
                                                             
Рецепт -- под катом.

                                                                                               

Collapse )
Hozhai Cat

Для контрапункта -- о котлетах

Уж не знаю, польский ли этот рецепт или нет...
Охотно верю, что польский. У меня к польской кулинарии -- тёплые чувства завсегда.
Испробовал и этих котлет.
Вкусно. И домочадцы оценили.
Думаю, неплохо было бы и с чечевицей вместо фасоли... как-нибудь попробую...
                                                                                   

Hozhai

Прогулялся по городу

Народ широко шагает, сидит уверенно и дышит ровно.
На Арбате полно народу. На Патриарших -- не протолкнуться. На Малой Бронной толпы. Ресторанчики забиты почти до предела. Обнаружил заведение под названием "Ресторан №13". Надо будет при оказии наведаться туда. Название мне понравилось. И общий вид.
                                                                                                       

Это Алексей Толстой смотрит на паперть Храма Большое Вознесение.
                                                                                                 

                                                                                           
А это дом на Большой Никитской, рядышком с Храмом Большое Вознесение. В моём детстве тут был магазин "Консервы". В нём мы покупали яблоки, виноград и прочие фрукты. Много лет уже теперь там магазин "Фарфор-Хрусталь". В нашем климате штукатурка на фасаде долго не живёт...
                                                                           
К слову, вот так выглядит этот дом на винтажной (начало XX века) фотографии с сайта Old Moscow: