April 2nd, 2020

Little Elephant

Про загибы, надежды и математические модели динамических процессов

Я уже как-то писал, что в природе динамические процессы часто разворачиваются по сигмоиде.
Смотрю на график зарегистрированных инфецирований covid-19 и пытаюсь разглядеть долгожданный загиб сигмоиды. Увы, однозначности нет. Но надежда остаётся.
                                                                               

                                                                     
Первым признаком выхода из кризиса должен быть загиб производной. И вот тут уже что-то намечается... Да, ликовать рано. Но...
                                                                                   

UPD.
И если мы выходим на пик производной, то прогноз выхода из кризиса: конец апреля-начало мая. (В предположении, что производная -- симметричная кривая.)
В этом случае, ближайший месяц ещё придётся поиспытывать бремя и тягости...
                                                                                         
UPD2.
Для справки: Сигмоида является решением дифференциального уравнения, известного как логистическое уравнение (оно же уравнение Ферхюльста).

                                                                           
Little Elephant

Хлеб: пара слов за типовую ошибку при выпечке

Я и так-то горазд что-нибудь повыпекать, позапекать и покулинарить. А уж в кризис... В общем, решил сегодня за хлебом не ходить, а испечь свой любимый хлеб самостоятельно. Мне нравится магрибский хлеб, выпекаемый на смеси муки и манки с добавлением оливкового масла.
                                                                                                                   

                                                                                                             

                                                                                             
И, кстати, раз уж про хлеб пишу, скажу про типовую ошибку начинающих пекарей. Народ часто печалится, что всё, вроде как, сделано по рецепту, а хлеб не получился воздушным и пористым. Причин этому может быть много. Мне думается, самая распространённая ошибка -- неправильная процедура замеса. Дрожжевое тесто месят долго. Это все знают. Но что делают начинающие хлебопёки? Они тесто в основном давят руками. А очень важно, не только давить его, но и растягивать. Это помогает клейковине разойтись. Нормальный процесс замеса таков: растягивание, складывание, обминка, растягивание, складывание, обминка и т.д. Автоматические тестомешалки, кстати, тоже не всегда хорошо справляются с замесом дрожжевого теста из нашей муки. Причина та же: недостаточное растягивание.
                                                                                     
В некоторых случаях растягивание можно заменить разрыванием теста. Я сегодня так и замешивал: рвал тесто на куски, складывал их, обминал в единый ком, опять рвал и т.д. Нормально получилось. Несмотря на то, что тесто на смеси муки и манки -- довольно тяжёлое.
                                                             
Успехов в хлебопечении!