June 30th, 2019

Little Elephant

Crème Brûlée — 3: Panna cotta steps in

Нередко у итальянцев и французов можно найти очень похожие блюда. Панна котта — это итальянский побратим крем-брюле. И там, и там основа — заварные сливки. В чём же сущностная разница?
1. В качестве загустителя в панна котте используют желатин. Для этих же целей в крем-брюле используют желтки.
2. Традиционное крем-брюле сервируют с карамельной корочкой на поверхности. Для многих весь шарм блюда заключается именно в этой корочке. Пана котта более демократична: в качестве наполителей и топпингов тут используют и ягоды, и шоколад, и джем…
                                                                   
Законный вопрос: а нельзя ли скомбинировать? Законный ответ: можно!
                                                                             
Мне, например, не шибко нравится карамель на крем-брюле. Я бы положил сверху что-то помягче.
(Один из принципов кулинарии, btw, гласит, что компоненты блюда должны быть примерно одинаковы по консистенции и размеру. Это не догматическое правило. Оно часто нарушается. Но я вижу в нём определённый смысл.)
Панна котту мне делать приходилось. А вот крем-брюле — нет. Пойду-ка поэкспериментирую… Сахар карамелизовать не стану. Рассмотрю другие варианты топпинга. И надо будет подумать над названием этой новой комбинированной версии а ля рюс. :)))
Hozhai

Crème Brûlée — 4: Первый опыт крембрюлирования

Приготовил. Интересно же попробовать!
                                                                                                     


                                                                                 
Несколько порций всё же карамелизовал (надо же технологию осваивать!). Их поместил в металлические формочки. Остальные приготовил в селиконовых формах для кексов. Вообще говоря, крем-брюле положено готовить в специальных посудинках -- ramekin (англ.) / ramequin (фр.). Но у меня их нет. Некарамелизованное крем-брюле можно подавать со всем тем, с чем сочетаются сливки. Да хоть бы и с джемом! Pourquoi pas?
Вполне нормально получается!
                                                               
Возможен и такой вариант подачи: бельгийская вафелька + джем + крем-брюле (без карамели).
                                                                                                 
Кремблюрируйтесь, господа, не робейте! Это несложно и вкусно! :)))
Hozhai Cat

Crème Brûlée — 5: Амели

Крем-брюле уж только затем следует приготовить, чтобы хоть на чуток почувствовать себя Амели.
Если вы помните, она любила ломать корочку на этом десерте.