February 26th, 2018

Little Elephant

Хлеб -- 6: можно ли растолстеть в пост?

Бывает ли пустая пицца? За Италию ничего не скажу -- не знаю. А вот в Магрибе бывает. Это известная марокканская лепёшка khobz kesra. Я пеку её точно так же, как и пиццу. Отличие теста только в одном: в марокканских лепёшках используют смесь муки и манки или даже одну только манку. К слову, манка -- национальный марокканский продукт. Достаточно вспомнить кускус.
                                                                         

                                                                                   
Постящиеся (если только дрожжевое тесто не противоречит их правилам) прекрасно могут сочетать магрибские хобз-лешёшки с домашним постным майонезом. Вместо желтка в нём -- белая фасоль. Вполне вкусно, как по мне. Но довольно калорийно. Хобз -- 300 ккал на 100 г; фасолевый майонез 550 ккал на 100 г. Объедаться не стоит. ;)))
Little Elephant

Хлеб -- 7: можно ли не дырявить лепёшки вилкой?

И магрибский хобз, и среднеазиатская лепёшка перед выпечкой прокалывается вилкой или специальным инструментом (чекич).
Зачем?
Ответ: чтобы она в духовке (печке) в процессе выпечки не поднималась, а оставалась плоской лепёшкой.
Если плоская форма нам ни к чему -- прокалывать тесто не нужно.
Я так и поступаю иногда. Плоская лепёшка ведь быстрее черствеет.