May 5th, 2017

Little Elephant

Откуда есть пошёл...



Суть дела:

                                                                                     
То есть 16 листов A4 имеют суммарную площадь 1 кв. м. Сей факт можно использовать при измерении (быстрой оценки) небольших площадей сложной формы.
Hozhai

Москворечье коломенское - 12: Домик в Коломне

Завершая коломенскую серию постов, покажу ещё тамошний домик.
Мы шли из старой кремлёвской Коломны к одноимённой жд-станции. И вдруг -- он!
                                                                                               

Hozhai

Плоский и белый -- 2

Частенько наталкиваюсь на дебаты про оптимальую пропорцию кофе-молоко. Хотя казалось бы, о чём тут?..
На мой вкус, рекомендуемые пропорции 1:1, 1:1,5, 1:2, 1:3 относятся к довольно крепкому эспрессо (или его эквиваленту).
Я же предпочитаю более слабый кофе: где-то 8-9 грамм молотого кофе на 200 мл напитка. Для такого кофе лить так много молока или сливок неразумно. Я добавляю 30-40 мл сливок. Получается пропорция: 1:0,15 -- 1:0,2. Но, конечно, я не утверждаю, что именно так правильно. Просто мне так нравится.
                                                   
Порционные упаковочки сливок рассчитаны на 10 г. Это, по-любому, маловато для одной чашечки (если только это не нано-чашечка). Но такая дозировка позволяет каждому достичь индивидуального оптимума. Забавнен факт, что большинство людей разумно вопспринимают порционность сахара: кладут столько кусочков, сколько душа требует. А вот в отношении сливок -- люди ведут себя не так. Тут многие добавляют либо ноль, либо одну упаковочку. Хотя умом и понимают, что одной упаковочки явно маловато.  
 
Little Elephant

Выкипание воды при варке макаронных изделий

Часто для предотвращения выкипания воды при варке пасты советуют добавлять в воду капелюшку растительного масла. Но не все одобряют подобные вольности. Отчего же?
                                                                                             
1. Вначале — о физике процесса. Процесс выкипания воды при варке пасты аналогичен процессу выкипания молока. При варке пасты освобождающийся крахмал создаёт клейкую плёнку на поверхности воды. Эта плёнка не даёт пузырькам воды, образующимся при кипении, лопаться. В результате пена поднимается, поднимается — и бац!  При кипении молока происходит аналогичная штука, только пена в данном случае образуется не от крахмала. Это естественная молочная пенка. Стало быть, любой способ, помогающий бурлящим пузырькам лопаться, решает проблему.
2. Простые решения таковы.
— Просто следить за процессом. И вовремя помешивать.
— Уменьшить нагрев до безопасного уровня.
— Использовать кастрюлю пошире.
3. Метод намбер ту заключается в том, что на кастрюлю с кипящей жидкостью кладут сверху деревянную ложку. Можно, кстати, положить деревянные палочки для еды. В чём тут прикол? Пена поднимается до дерева и, поскольку деревянный предмет холоднее, на поверхности возникает конденсация пара-пены с последующей цепной реакцией лопания пузыриков воздуха. Именно по этой причине деревянная ложка (палочки) эффективнее металлической ложки, которая быстро нагревается паром.
4. Теперь — про масло. Метода работает. Плёнка масла  меняет поверхностное натяжение в нужную сторону и облегчает лопание пузыриков. Однако, итальянцы не советуют так поступать. Говорят, что даже небольшое количество масла делает пасту более скользкой и затрудняет адгезию (я не слишком научен?) соуса и макаронных изделий.
                                                                     
Успешного вам макароноварения!