August 29th, 2016

Hozhai

Про ньокки

Давеча рассказывал про Spätzle и Csipetke.
Для полноты картины надо сказать пару слов и про Gnocchi (ньокки).
                                                                                             
На всякий случай, начну с того, что поясню: ньокки -- это итальянские ленивые вареники, чаще всего приготовляемые из картофеля (по крайней мере, в Пьемонте предпочитают именно картофельные ньокки). Но возможны и другие варианты...
                                                                                               
Почитал Инет. Часто пишут, что для ньокков (единственное число: gnoccho) нужен специальный сорт картофеля... что варить/запекать картофель нужно непременно в мундире... и прочее подобное. Так вот, на мой взгляд, всё это желательно, но не обязательно. Дело в том, что, поскольку картофель будет использован для приготвления теста, неплохо было бы, чтобы при варке он не терял крахмал и не впитывал в себя воду. Это да. Но велики ли потери, если об этом не заботиться? Я вот давеча попробовал приготовить ньокки по-быстренькому: почистил картошку, порезал её на кусочки размером с грецкий орех и отварил. Далее следовал традиционному рецепту. И вполне нормально получилось. Gnoccho russo. :) Опять же вспомните про популярные в России ленивые вареники из творога! Творог содержит довольно много влаги и не содержит крахмал. И это никак не припятствует приготовлению ленивых вареников.
                                                                                             
Также горячие итальянские головы спорят по поводу разумности и целесообразности добавления в замес для ньокки яиц. Ортодоксы предпочитают обходиться без них. Но я -- за! :)
Не менее жаркие споры идут и по поводу количества муки на 1 кг картофеля. Строго не более 100 г -- настаивают ортодоксы. Да, лана, чоуж: можно и до 300 г -- говорят представители лагеря умеренных. Руководствуйтесь здравым смыслом -- замечают люди, склонные к взвешенным суждениям. В общем, тут нужна голова на плечах! Приятного аппетита!
Hozhai

Вспоминая NYC

Продолжу предаваться юбилейным воспоминаниям. :)
                                                                                           

                                                                                                               
Фотография сделана примерно за год до печальной террористической атаки на небоскрёбы WTC. Тут они ещё формируют скайлайн Манхэттена. Это вид с Эмпайр-стейт-билдинг в направлении примерно юго-запад, то есть на даунтаун.
Как я уже говорил, в Нью-Йорке в основном всё параллельно и перпендикулярно. Кривая улица у меня за плечом -- это Косалея Бродвей.
Hozhai

Вспоминая NYC

В Нью-Йорке находится и, пожалуй, самый известный дом-утюг. Речь идёт про Флатайрон (угол 5-й Авеню и Бродвея).
Когда я снимал его снизу он не поместился в кадр моей мыльницы с её 35-мм-овым объективом.
                                                                                                     

                                                                                                                           
А вот сверху, с Эмпайр-Стейт-Билдинга, этот самый дом-утюг смотрится вполне скромно. Неплохая иллюстрация того, что не только размер, но и масштаб имеет значение:
Little Elephant

Ещё одна цитата с неочевидным авторством

В русскоязычном Инете неоднократно видел цитату: Учись так, как будто тебе предстоит жить вечно; живи так, как будто тебе предстоит умереть завтра. Почему-то у нас её приписывают Отто фон Бисмарку. Однако на немецких сайтах такой бисмарковской цитаты мне отыскать не удалось.
                                                                               
На англоязычных сайтах эту мысль связывают с именем Махатмы Ганди: Live as if you were to die tomorrow. Learn as if you were to live forever.
                                                                                         
Самая близкая мысль на немецком такова: Mensch, genieße dein Leben, als müssest morgen du weggehn; Schone dein Leben, als ob ewig du weiletest hier. (Johann Gottfried Herder)