August 18th, 2016

Little Elephant

Яйца пашот: физика свежести

Продолжаю смелые научные эксперименты на кухне.
Как известно, для приготовления яиц пашот рекомендуют использовать свежайшие яйца, извлечённые из-под курицы из холодильника прямо перед приготовлением. Сегодня с утречка я решил проверить важность фактора свежести.
В понедельник (то есть, три дня тому назад) я прекрасно справился с приготовлением яйца пашот, на котором стоял штамп 7 августа (недельная давность). Сегодня я решил повторить смелый эксперимент с теми же яйцами, которым нынче уже 10 дней. (Храню я яйца, ессно, в холодильнике.) И таки да -- сварить пашот мне опять удалось, но слой белка вокруг желтка уже был значительно тоньше. Примерно 50% белка нынешнего яйца уже было слишком жидким и расплылось по кастрюльке в разные стороны.
Мораль: для приговления яиц пашот лучше всего подходят яйца, полежавшие не более 6 дней. Далее начинается зона риска. Но! У 10-20-дневных яиц есть своё преимущество: у них легче отделить белок от желтка, что бывает необходимо для многих кулинарных рецептов.
                                                                                       
* * *
И напомню физику процессов. По мере того как яйцо лежит, происходят два процесса:
1. Увеличивается воздушный пузырь внутри скорлупы. Именно на этом основан самый известный тест на свежесть. Свежайшие яйца всегда идут на дно, аки камень.
2. Белок, окружающий желток, становится всё более жидким.
                                                             
* * *
ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ СОВЕТ.
Перед приготовлением яиц пашот сделайте традиционный тест на всплытие. Для яиц пашот подходят яйца, которые в сыром виде тонут и лежат на дне недвижимы, ни одним боком не делая попытки со дна приподняться.
Windmill

Китайские слова для удачи, медитации и неспешного созерцания - 3

Продолжаем разговор...
                                                                                         
И в русском, и в китайском языках слова доверие, вера, уверенность созвучны. Потому будет вполне логично привести и слово вера.

4. Уверенность / вера / 信心 xìnxīn
                                                                   

                                                                                                         
Каллиграфию я взял с вот этой надписи 信心百倍 , которую можно перевести, например, так: вера увеличивает силу в 100 раз!