May 2nd, 2009

Little Elephant

Кулинарные экзерсисы: свекольник

Раз пять в год я изображаю из себя кулинара. В смысле: иду на кухню не поесть, а что-то приготовить. Ясное дело, варка сосисок, жарка яичницы или приготовление картошки – не в счёт. Это занятия рутинные и к высокому кулинарному искусству имеющие отношение косвенное. Хотя, по здравому размышлению, и картошку можно сотней способов пожарить… Но я – о другом.

Намедни прочитал я в журнале Татьяны Никитишны про свекольничек. И страсть до чего захотелось мне его приготовить. Но по рецепту другому… по тому, который ближе к моим детским воспоминаниям. Так уж получилось, что сейчас у нас в семье свекольник не готовят. А раньше, когда жива была моя матушка, он был одним из моих любимых летних блюд.

Все мы, как говорится, родом из детства. В мой дошколятский период – нашими соседями по коммуналке были поляки. Очень вкусно готовили. Матушка моя многими их рецептами пользовалась. Кое-что и у меня в голове задержалось. Но рецепт потрясающего свекольника, увы, не сохранился. И спросить уж теперь не у кого… К польской же кухне у меня с тех пор отношение самое уважительное.

Забавно отметить ещё и тот факт, что ни в одной из семи поваренных книг, стоящих у меня на полке, рецепта свекольника нет. Ни в классическом советском «Домоводстве», ни в красочной «Русской кухне», ни в привезённой как-то из Риги замечательной книге с рецептами разных стран нет ни слова про свекольник.

Но в век Интернета найти такого рода информацию не составляет особой проблемы. С лёгкостью нашел я с десяток самых разных вариантов искомого и желанного супа.

По результатам изысканий пришел я к следующим выводам.

Collapse )

С утра сегодня как встал – так и давай свеклу варить. К обеду охлажденный свекольничек был готов. Вкуса детства добиться не удалось. Но домочадцы уплетали мое творение за обе щёки. Чего и всем желаю. Приятного аппетита!