Решил приготовить сморщенный картофель (papas arrugás).
У нас его ещё называют картофель по-канарски или картофель фрайт (шут его знает, откуда этот фрайт в названии появился). Специально для этого я прикупил намедни пищевую морскую соль.
У нас его ещё называют картофель по-канарски или картофель фрайт (шут его знает, откуда этот фрайт в названии появился). Специально для этого я прикупил намедни пищевую морскую соль.
Блюдо незатейливое. Просто картофель в мундире варится в насыщенном солевом растворе. Я бухнул 200 г соли на литр воды. Да, да, именно 200! Иногда советуют и поболее положить: грамм 300-400. Но я принадлежу к фракции умеренных кулинаров. Жители Канарских островов попросту используют морскую воду. Позднее под этот рецепт островитяне стали промотировать специальные высокогорные сорта мелкого картофеля (бонита, чёрный и т.п.). Но у нас и своего мелкого картофеля разных сортов — море. Почти как в Эстонии. Опять же, тем, кто желает пущей аутентичности можно рекомендовать освоить два традиционных соуса к такой картошке: mojo verde и mojo picon. Я не стал заморачиваться. Пока.
Пару лет назад в Комсомольской правде опубликовали статью о том, что всё это муть и, мол, этот самый фрайт от обычной картошки на вкус практически не отличается: https://www.kp.ru/daily/26701/3725997/
Может и так… На вкус довольно приятная картошка, имхо. А уж отличается или нет… Love lies in lover’s eyes. Антураж, ритуал, процесс — сильно на вкус влияют. Да и вообще на восприятие. Любое. Поэтому тут уж каждый сам волен решать. Blind testing тут не работает.
