hozhai (hozhai) wrote,
hozhai
hozhai

Category:

Папас арругас

Решил приготовить сморщенный картофель (papas arrugás).
У нас его ещё называют картофель по-канарски или картофель фрайт (шут его знает, откуда этот фрайт в названии появился). Специально для этого я прикупил намедни пищевую морскую соль.
                                                                   
Блюдо незатейливое. Просто картофель в мундире варится в насыщенном солевом растворе. Я бухнул 200 г соли на литр воды. Да, да, именно 200! Иногда советуют и поболее положить: грамм 300-400. Но я принадлежу к фракции умеренных кулинаров. Жители Канарских островов попросту используют морскую воду. Позднее под этот рецепт островитяне стали промотировать специальные высокогорные сорта мелкого картофеля (бонита, чёрный и т.п.). Но у нас и своего мелкого картофеля разных сортов — море. Почти как в Эстонии. Опять же, тем, кто желает пущей аутентичности можно рекомендовать освоить два традиционных соуса к такой картошке: mojo verde и mojo picon. Я не стал заморачиваться. Пока.
                                                             
Пару лет назад в Комсомольской правде опубликовали статью о том, что всё это муть и, мол, этот самый фрайт от обычной картошки на вкус практически не отличается: https://www.kp.ru/daily/26701/3725997/
Может и так… На вкус довольно приятная картошка, имхо. А уж отличается или нет… Love lies in lover’s eyes. Антураж, ритуал, процесс — сильно на вкус влияют. Да и вообще на восприятие. Любое. Поэтому тут уж каждый сам волен решать. Blind testing тут не работает.
Tags: cooking
Subscribe

  • Минус три четверти плюс

    Придумал маркировку: – ¾+ Легко догадаться, что она означает. ¾ — это 9 месяцев. То есть, маркированная таким образом…

  • Мысль интересная...

    Вчера на одной он-лайн лекции обсуждали простую, но интересную мысль. В нормальных условиях было бы интересно обсудить это и со…

  • Что мы видим на примере Италии?

    Мы видим нессиметричность графика прироста новых случаев заболевания. Динамика новых случаев в Италии по 9 апреля. В чём причина ассиметрии?…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

  • 0 comments