Нашёл ещё толковое видео: Важные моменты 1. Важно не сварить желтки в горячих сливках (молоке)! 2. Не следует пользоваться миксером. Перемешивать всё лучше вручную, то есть спокойненько. Появления пены при перемешивании лучше избегать. 3. Интересно попробовать вариант фламбе: полить ромом и поджечь! 4. На отметке 3:50 показан неправильный вариант крем-брюле в сравнении с правильным. 5. Готовность определяется по застывшей корочке и wobbling серединке (примерно 9:45 на видео).