Про кускус
Продолжаю кулинарные эксперименты.
Сегодня с утречка поставил эксперимент с кускусом. Лазерсон настоятельно советует следовать традициям колдунов Магриба и перед запариванием смешивать кускус с оливковым маслом и солью. И я в общем-то склонен придерживаться этой древней практики. Но вот сегодня поступил иначе. Просто положил в миску кускус, сливочное масло, соль, приправы, да и залил всё это дело кипятком, не мудрствуя лукаво. И вполне славно получилось. Я не заметил снижения рассыпчатости.
Возможно, предварительное перемешивание с маслом играет важную роль при большом количестве кускуса. Но если речь идёт о 1-3 порциях -- этой процедурой можно пренебречь. На мой взгляд.
Сегодня с утречка поставил эксперимент с кускусом. Лазерсон настоятельно советует следовать традициям колдунов Магриба и перед запариванием смешивать кускус с оливковым маслом и солью. И я в общем-то склонен придерживаться этой древней практики. Но вот сегодня поступил иначе. Просто положил в миску кускус, сливочное масло, соль, приправы, да и залил всё это дело кипятком, не мудрствуя лукаво. И вполне славно получилось. Я не заметил снижения рассыпчатости.
Возможно, предварительное перемешивание с маслом играет важную роль при большом количестве кускуса. Но если речь идёт о 1-3 порциях -- этой процедурой можно пренебречь. На мой взгляд.