И вот сегодня (та-да-да-дам!) мне выпала возможность проверить эту теорию экспериментально. Сегодня в моём холодильнике оказались сливки 10% и 33% жирности. Ну, а коли так...
Исходные данные (согласно упаковке):
Достал из холодильника обе упаковки и взбивал миксером. Сливки 10% взбить не удалось. Сливки 33% взбились легко и быстро. (Замечательный крем получился, ням-ням.) Такшта, исходная теория неверна. Получается, взбивание яичных белков и сливок -- процессы, имеющие разную природу.