Я вот сегодня испробовал т.н шоковый метод варки лапши. В Китае и Японии он довольно распространён. Пригоден он и для наших реалий. Можно таким образом варить любую пасту. Но я, как и многие мои соотечественники, предпочитаю стиль а ля рюс.
Суть шоковой варки проста. Вначале следует варить лапшу традиционно. Когда она достигнет состояния аль денте (или почти аль денте), следует влить в кастрюлю грамм 100-150 холодной воды, после чего уже доваривать лапшу на небольшом огне до нужной кондиции (по вкусу).
Испробовал сию методу. Да, что-то в этом есть... Но вряд ли я переключусь на такой способ полностью. По старинке тоже неплохо получается.
