Вот сегодня с утречка проэкспериментировал c невсплывающим яйцом 2-недельной давности. Результат вполне можно назвать пашот. :) Но слой белка вокруг желтка уже истончён (см. фото). В этом случае, если уж так хочется получить яйца пашот, следует воспользоваться специальной пашотницей или силиконовой формочкой для кексов. Но это уже не ортодоксальные способы. Хотя... pourquoi pas?
